lunedì 2 ottobre 2017

Edible Molecules






English version below
Bene, ci siamo i tempi son maturi ormai e posso fare l'annuncio ufficiale :)
Negli scorsi mesi ho lavorato ad un progetto personale. Era da tempo (2 anni! brutta cosa la procrastinazione...) che volevo metter su un blog di gastronomia molecolare e alla fine...l'ho fatto! :D
Il blog si chiama Edible Molecules ed e' ufficialmente attivo da oggi. Parlero' sempre di cucina, ma con un approccio scientifico. Continuerete a trovare anche gustose ricette, scientificamente provate!
Lasciatemi sola in cucina rimarra' a disposizione, ma non verra' piu' aggiornato.
Vi aspetto dall'altra parte!

Here we are, finally I can make the official announce :)
In the last few months, I have been working on a personal project. Since a while (2 years, what a bad thing procrastination is...) I wanted to open a blog on molecular gastronomy and...I did it! :D
The blog name is Edible Molecules and is now online. I am going to write about food and cooking, but with a scientific approach. You will also find yummy recipes, scientifically tested! 
Lasciatemi sola in cucina will stay in online, but won't be updated anymore.
I am waiting for you on the other side!

lunedì 18 settembre 2017

Mi son fatta la granola

English version below
Alla fine non ho resistito e ho ceduto pure io a farmi granola in casa! I vantaggi? Si risparmia (non so in Italia, ma qui della granola buona va sui 6-7 dollari per 100 g...) e si possono mettere tutti gli ingredienti che si vuole, adattandola ai propri gusti ed alle proprie esigenze dietetiche.
Ottima con lo yogurt o con la frutta fresca o tout court come snack. 

Granola

-450 g di frutta secca mista cruda (la mia conteneva: arachidi, mandorle, anacardi, pistacchi e noci)
-200 g di avena o orzo in fiocchi
-70 g di cocco essiccato in scaglie
-150 g di uvetta
-6 cucchiai di miele
-6 cucchiai di acqua
-6 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Amalgamate la frutta secca, l'avena o l'orzo, il cocco e l'uvetta in una ciotola grande. In una ciotola piu' piccola, mescolate il miele, l'olio e l'acqua. Unite il liquido alla frutta secca e ai cereali e mescolate bene, in modo che la la massa sia bella umida. Distribuite il composto su due teglie ricoperte da carta da forno e infornatele a 150C per 25-30 min. Rimuovete la granola dal forno, mescolatela un po' e rimettetela a tostare per altri 25-30 min (o finche' non vi sembri ben dorata). Laciatela raffreddare e trasferitela in un contenitore con chiusura ermetica.



I didn't resist and I made granola by myself! It is very convenient, actually, and cheap (for a good granola you can pay $6-7 per 100 g in the stores...). Moreover, you can add all your favourite ingredients, adapting the product to your taste and diet.
It is excellent with yogurt, fresh fruit or just alone, as a snack. 

Granola

-450 g of raw mixed dried fruit (mine contained: peanuts, almonds, cashews, pistachios and walnut)
-200 g of oat or barley in flakes
-70 g of dried coconut in flakes
-150 g of raisin
-6 table spoons of honey
-6 table spoons of water
-6 table spoons of extra virgin olive oil

In a large bowl, mix the dried fruit, the oat or barley, the coconut and the raisin. In a smaller bowl, mix the water, the honey and the olive oil. Add the liquid to the dried fruit and cereals and mix well, so that the mass will be soaked. Spread the mass on two oven pan covered with parchment paper. Bake at 150C for 25-30 min. Remove the granola from the oven, mix it a bit and put it back in the oven for other 25-30 min (or until it will look well toasted). Leave the granola cool down and transfer it into an hermetic container. 



lunedì 31 luglio 2017

Cosa fare coi fiori di zucca?

English version below
In realta', si possono fare mooolte cose coi fiori di zucca: frittatine, fiori fritti o ripieni...Ora, io non avevo granche' voglia di ammattire e visto che i fiori di zucca abbondano nell'orto e sprecarli e' un peccato, li ho fatti gratinati. Semplice ed efficace!

Fiori di zucca al gratin
Dosi: per 2 persone

-3-4 manciate di fiori di zucca
-100 g di parmigiano
-olio evo e sale q.b.

Private i fiori del pistillo e lavateli delicatamente sotto l'aqua fresca. Asciugateli, tamponando un po' con della carta assorbente e diponeteli su una teglia coperta di carta da forno. Conditeli con olio e sale e terminate con una spolverata di parmigiano. Infornate a 180 C per 20 min o finche' non siano ben gratinati. Servire caldi o tiepidi.



We currently have a lot of zucchini flowers in the garden and it would be a waste to leave them there, hanging on the plants. You can actually make a lot of things out of zucchini flowers: frittata, deep fried zucchini flowers, stuffed zucchini flours etc etc...
But since I didn't feel like breaking my neck, I decided to take the easy option and make them au gratin. Easy and tasty!

Zucchini flowers au gratin
Doses: for 2 persons

-3-4 full hands of zucchini flowers
-100 g of parmigiano cheese
-extra virgin olive oil and salt as needed

Remove the pistils from the zucchini flowers and wash the flowers gently under fresh water. Dry the flowers with some cloth or tissue and place them on a backing pan covered with parchment paper. Dress the flowers with oil, salt and parmigiano cheese. Bake at 180 C for 20 min or until the flowers will be well roasted. Serve them warm or lukewarm.

martedì 18 luglio 2017

Tortine fragole, mandorle e olio evo

English version below
Una ricetta per festeggiare il primo raccolto di fragole! Ho usato l'olio extravergine al posto del burro perche' trovavo che si unisse bene alla nota acidula della fragola.

Tortine fragole, mandorle e olio evo
Dosi: 8 tortine

-2 uova
-130 g di farina
-70 g di farina di mandorle
-200 g di zucchero
-8 fragole piccole/medie
-65 g di latte
-90 g di olio evo (potete calare a 70-80 g)
-1 cucchiaino di estratto di mandorle
-1 cucchiaino di lievito per dolci

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e la farina di mandorle e mescolate bene. Aggiungete nell'ordine: il latte, l'olio, l'estratto di mandorle e, per finire, il lievito, sempre mescolando bene. Mettete dei pirottini in uno stampo da muffin e versatevi il composto. Lavate le fragole, privatele del picciolo ed aggiungetene una su ogni tortina, premendo un po'.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 C. Per controllare la cottura, fate la solita prova stecchino.


A recipe to celebrate the first strawberries in our garden. I replaced the butter with extra virgin olive (evo) oil, which I believe it pairs well with the acidity of strawberries.

Small cakes with strawberries, almonds and evo oil
Doses: 8 cakes

-2 eggs
-130 g of all purpose flour
-70 g of almond flour
-200 g of sugar
-8 small/medium-size strawberries
-65 g of milk
-90 g of extra virgin olive oil (you can decrease the dose to 70-80 g)
-1 tea spoon of almond extract
-1 tea spoon of backing powder

Beat the eggs with the sugar, add the flour and the almond flour and mix well. In the order, add: milk, oil, almond extract and, finally, the backing powder, by mixing well. Place backing cups in a muffin mold and fill them up with the mixture. Wash the strawberries, remove the stalk and place each them on the top of a cake by pressing a bit.
Bake in preheated oven at 180 C. Cakes are ready when the cake tester will come out clean.


lunedì 10 luglio 2017

Apple pie (a kind of)

English version below
Giusto per rispondere alla domanda di qualche giorno fa...ho fatto una specie di apple pie...si lo so, le temperature in Italia sono piuttosto proibitive, ma da queste parti l'estate fresca ed un po' piovosa permette di accendere il forno senza trasformare la casa in una sauna scandinava :) Una ricetta da annotare per l'autunno.

Apple pie (più o meno)
Dosi: per 10 persone

Per la sfoglia leggera:
-500 g di farina all purpose
-3 g di farina glutinica
-75 g di burro+230 g per il tournage
-20 g di zucchero

Per il ripieno:
-7 mele piccole tipo golden o renette
-3 cucchiai di sciroppo d'acero
-3 cucchiai di zucchero
-3 cucchiai di succo di lime
-100 g d'uvetta

Mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Preparate la sfoglia come spiegato qui e stendetela in una tortiera a cerniera rivestita con carta da forno. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola ed aggiungere lo sciroppo, lo zucchero, il succo di lime e l'uvetta strizzata. Mescolate bene e versate i ripieno nella tortiera. Chiudete la superficie del dolce con la sfoglia e cuocete in forno a 180 C. La torta è pronta quando la superficie è bella dorata.





Just to get back to my former dilemma...I made a sort of apple pie...I know, it is not very summery, but you can save it for the fall :)

Apple pie (a kind of)
Doses: for 10 persons

For the light puff pastry:
-500 g of all purpose flour
-3 g of gluten flour
-75 g of butter+230 g for the tournage
-20 g of sugar

Per il ripieno:
-7 small apples, e.g. golden
-3 table spoons of maple syrup
-3 table spoons of sugar
-3 table spoons of lime juice
-100 of raisin

Soak the raisin in lukewarm water. Prepare the puff pastry as explained here and spread it out with a rolling pin.  Use the pastry to fold a mold covered with parchment paper. Peel the apples and cut them in small pieces. Put them in a bowl and add the syrup, the sugar, the lime juice and the raisin (formerly squeezed). Mix the ingredients and fill the pastry with them. Seal the pie surface with the pastry and bake it at 180 C. The pie is ready when the surface will turn golden-brown.

sabato 1 luglio 2017

venerdì 30 giugno 2017

Apples?!?


English version below
Alla mia dolce metà è venuto in mente di acquistare un bel sacco di mele da 2.7 Kg. Considerando che:
  • non è stagione di mele
  • a lui è passata la voglia di mangiarle :P
  • a me non vanno molto tout court ora come ora, anche perchè non sono di grandissima qualità (vedi primo punto)
  • le uniche ricette che mi vengono in mente con le mele prevedono l'accensione del forno e siamo in piena estate
Che ci faccio?????

My hubby had the brilliant idea of buying 2.7 Kg of apples. Given that:
  • it is not season of apples now
  • he lost interest in eating them :P
  • I do not wish to eat them tout court, given that the taste is not the best now (see first point)
  • the only recipes with apples I know require turning the oven on, and I do not think it is a smart idea given that it's summer (=hot)
What I am gonna make out of them?????