giovedì 16 ottobre 2014

Pumpkin pie


There is no fall without pumpkin and no Thanksgiving without a pumpkin pie! Every year, I am in charge to bake it...and I feel almost honored...given that I am Italian, I suppose to be the last person to know about pumpkin pies ;)
Anyways, two years ago, I found this recipe from the beautiful blog of Jessica, which I consider, so far, one of the best for pumpkin pies ever tried. The last year, I used Jessica's recipe for the base too, which made me really pleased with the result. This Thanksgiving, I decided to use Felder's recipe for the base, specifically his pate a quiche, which I found perfect for savory pies. For the filling, I staid with Jessica's recipe. And you, guys? Do you have any special recipes for your yearly pumpkin pie?

Pumpkin pie 
Base (recipe of Christophe Felder)

-200g of flour
-1 egg
-5 g of salt
-90 g of butter
-20 g of water

Pumpkin filling (recipe of Jessica)

-800 mL of pumpkin pulp
-475 mL of fresh cream
-4 eggs
-200 g of sugar
-80 g of water
-1 tea spoon of grounded cinnamon
-4 grounded cloves
-1 tea spoon of grounded ginger
-1/4 tea spoon of grounded nutmeg 
-a pinch of salt

Prepare the pastry base, mixing all ingredients until the dough is smooth and homogeneous. Wrap it with plastic wrap and let rest in the fridge two hours (according to the recipe of Felder, but I have taken it off after an hour).
Meanwhile, prepare the filling of the pie. Put the sugar in a pan with water and let it caramelize over medium heat. Remove the caramel from the heat and add, slowly and step by step, the cream, previously heated, stirring constantly. Put the mixture on the stove and bring to boil. Stir, and allow the mixture
to thicken and, then, cool down. Add the beaten eggs, the spices and the salt to the pumpkin pulp, mixing well. Finally, incorporate the caramel and stir until the mixture is smooth. Roll out the dough for the base (the thickness should be a few mm) and place it in a baking pan lined with parchment paper. Prick the dough with a fork and pour the pumpkin mixture. Bake the cake in a preheated oven at 180 C for about an hour.



Non c'e' autunno senza zucca, ne' Giorno del Ringraziamento senza crostata di zucca! Per qualche ragione, tutti gli anni, mi trovo incaricata di prepararne una...e la cosa mi fa sorridere, perche' essendo italiana, sto alla crostata di zucca come i canadesi alle lasagne ;)
Due anni fa, provai la ricetta trovata nel bel blog di Jessica, che, a sua volta, proponeva un riadattamento di quella di Gourmet.  Avendola trovata una delle migliori torte di zucche mai assaggiate, sono sempre rimasta fedelissima alla ricetta. Quest'anno pero' ho voluto fare delle modifiche, cosi' ho sostituito la ricetta per la base usata da Jessica, con quella della pate a quiche di Christophe Felder che ho sempre trovato perfetta per le torte salate.

Torta di zucca
Base (ricetta di Christophe Felder)

-200g di farina
-1 uovo
-5 g di sale
-90 g di burro
-20 g di acqua

Ripieno (ricetta di Jessica)

-800 mL di polpa di zucca
-475 mL di panna liquida fresca
-4 uova
-200 g di zucchero
-80 g di acqua
-1 cucchiaino di cannella macinata
-4 chiodi di garofano macinati
-1 cucchiaino di zenzero macinato
-1/4 cucchiaino di noce moscata 
-una presa di sale

Preparate la pasta base, mescolando tutti gli indredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Rivestitelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo due ore (secondo la ricetta di Felder, io l'ho tolta dopo un ora).
Nel frattempo, preparate il ripieno della torta. Mettete lo zucchero in una padella antiaderente con l'aqua e fate caramellare a fuoco medio. Togliete il caramello dal fuoco ed aggiungetevi, lentamente ed a piu' riprese, la panna, precedentemente scaldata, mescolando continuamente. Rimettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione. Mescolate, fate addensare ed intiepidire il composto. Aggiungete le uova sbattute, le spezie ed il sale alla polpa di zucca, mescolando bene. Incorporate, infine, il caramello e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta base abbastanza sottile (lo spessore deve essere di pochi mm) e mettetela in una tortiera rivestita con carta da forno. Bucherellate la pasta con una forchetta e versatevi il composto di zucca. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180 C per circa un'ora.


 

 

Nessun commento: